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食品中的矿物质

_能忍住不哭 33 次阅读 2019-12-23 16:13:23
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第二章第二章食品中的矿物质食品中的矿物质主要内容主要内容(Contents)•一一矿物质的分类矿物质的分类•二二矿物质的功能矿物质的功能•三三矿物质生物有效性的影响因素矿物质生物有效性的影响因素•四四食品中矿物质的分析食品中矿物质的分析•概念:概念:除去除去C、、H、、O、、N四种构成水分四种构成水分和有机物质的元素以外,其它元素统和有机物质的元素以外,其它元素统称为矿物质元素,简称矿物质。称为矿物质元素,简称矿物质。•在人和动物体内,矿物质总量不超过在人和动物体内,矿物质总量不超过体重的体重的4%~~5%,但却是不可缺少的,但却是不可缺少的成分。成分。•分类分类常量:常量:Na,K,Ca,S,P,Cl等等必需元素必需元素微量:微量:Fe,Cu,Zn,I等等有害元素:有害元素:Pb,Cd,Hg等等。

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