食品毒理学06贝类毒素食品中的天然毒素.pptx

食品毒理学06贝类毒素食品中的天然毒素.pptx课件简介: 第四节贝类毒素（1）已知的大多数贝类均含有毒性物质①贝类至今已发现几十万种，其中28种可作食物②无毒贝类：地中海、红海的贝类③毒性低的贝类：墨西哥湾的贝类（2）毒素来源贝类本身不产毒，但若食用有毒藻类或与有毒藻类共生则被毒化（3）毒素分类麻痹性贝类毒素腹泻性贝类毒素神经性贝类毒素失忆性贝类毒素与海域、环境有关一.麻痹性贝类毒素（PSP）对神经肌肉产生麻痹作用（1）毒素分类：图5-14根据R4基团分类1.毒素来源（1）毒素分类：表5-4氨基甲酸酯类N-磺基氨基甲酸酯类去氨基甲酰基类毒素脱氧脱氨甲酰基类毒素氨基甲酸酯类N-磺基氨基甲酸酯类去氨基甲酰基类毒素……石房蛤毒素（STX）新石房蛤毒素（neo-STX）……（1）毒素分类：表5-4氨基甲酸酯类N-磺基氨基甲酸酯类去氨基甲酰基类毒素脱氧脱氨甲酰基类毒素（1）毒素分类：表5-4（4）PSP的分布①软体动物如：蛤、贻贝、布氏海菊虾、扇贝、牡蛎（蚝）的消化器官中富集②节肢动物，如蟹③脊椎动物，如鱼PSP经食物链富集：有毒藻类→浮游动物→鱼P140-3花蛤血蛤厚壳贻贝贻贝扇贝虾夷扇贝栉孔扇贝大连湾牡蛎长牡蛎海蛎牡蛎（又称蠔、海蛎子）（4）PSP的分布①软体动物如：蛤、贻贝、布氏海菊虾、扇贝、牡蛎（蚝）的消化器官中富集②节肢动物，如蟹③脊椎动物，如鱼PSP经食物链富集：有毒藻类→浮游动物→鱼资料：赤潮①赤潮是在特定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生动物或细菌爆发性增殖或高度聚集而引起水体变色的一种有害生态现象。②赤潮是一个历史沿用名，它并不一定都是红色，实际上是许多赤潮的统称。赤潮发生的原因、种类、和...

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